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蔬菜常識

這些蔬菜發芽了有毒不能吃

來源:本站      發布時間:18-04-10 15:18:22

天氣暖和了,食物也變得不安分起來,冒個芽抽個枝啥的,再常見不過。但這給不少人帶來了困惑:

  好好的食物發芽了,還能吃嗎?

  其實,食物能不能吃,不在于它的狀態,而在于它是否含有有毒的物質。

土豆,發芽了請扔掉

  一說起「發芽食物有毒」,土豆,絕對是榜上有名。

  為了抵抗害蟲的侵襲,土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己,其中最有名的,就是「龍葵堿」。

  而土豆產生的龍葵堿主要存在于莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。

  我們吃的土豆,正常狀態下龍葵堿的含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵堿就會大量生成,超過安全食用的范圍。所以吃發芽的土豆,很容易導致食物中毒。

  但就因為發了點芽而放棄整個土豆,好像有點違背中華民族勤儉節約的傳統美德??升埧麎A是種對冷、熱都較穩定的物質,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,該怎么辦呢?

  很多人的處理方法都是一個字:削!

  的確,如果發芽剛剛開始,那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面,這時候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層,剩下的部分還是可以吃的。

  但實際上,很多人無法判斷土豆的發芽程度,也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見,最好還是扔掉它給自己省點醫藥費吧。

  儲存小貼士:

  蔬菜買回來一定要放在陰涼干燥的地方,或者放進紙袋子,在冰箱中冷藏起來,用塑料袋的話,則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

  紅薯:發芽了可以吃,但要小心發霉

  可能是因為外形口感都很像,所以土豆和紅薯,總讓人覺得除了甜和不甜外,沒啥區別。土豆發芽會產生毒素,那紅薯是不是也一樣呢?

  實際上,雖然紅薯的英文名是 sweet potato(甜土豆),但它和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科,紅薯是旋花科,并且一個是塊莖,另一個是塊根,完全沒有可比性。

  所以如果因為土豆發芽有毒,就判定紅薯發芽也有毒,那南方常見的蔬菜——紅薯葉,真是要委屈死了。

  對于紅薯來說,發芽本身并不會產生什么有害物質,但我們并不推薦大家吃發了芽的紅薯。

  因為適合發芽的環境條件,很可能導致霉變,霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素,例如甘薯酮,這才是紅薯發芽可能存在的危險。

  一般紅薯發芽都會伴隨著霉變,所以一定要仔細檢查,一旦發現異常,就千萬不要再吃了,種到土里做盆栽,或者等著吃紅薯葉更靠譜。

  對了,紫薯和紅薯是同一科的,它們可以同樣對待。

  花生:保險起見,發芽了建議扔掉

  花生芽

  這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵,花生芽作為其中的代表,廣受歡迎。這其實就說明了,花生芽本身是可以吃的。

  不過,自己家放了很久的花生突然發了芽,或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜,并不是什么好的食物選擇。因為花生外殼被破壞后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。

  一方面,適合發芽的濕度、溫度等條件,很適合霉菌的生長;另一方面,如果花生本來就不太好了,那么很可能已經有霉菌存在。所以家里發了芽的花生,很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。

  因此,如果不能確認自己家發芽了的花生,到底有沒有發霉,保險起見還是扔掉比較安全。如果想吃花生芽,推薦去靠譜的農貿市場或餐館,買著吃吧。

  當然,除了花生之外,還有很多其他品種的芽菜,如果在家自制,一定要注意避免發霉。

  這些食物發芽了,可能不是壞事

  1. 生姜、大蒜、洋蔥

  這些氣味刺鼻的食物,通常都是被用作調味品,很可能只用一點點就忘記了,等想起來的時候拿出來一看,新芽都已經長得老長了。

  對這類植物來說,發芽不會有毒素產生,并且一般也不會伴隨霉變腐爛,所以相對安全。不過作為重要的調味品,發芽是會一定程度上影響其口感和風味的。例如味道會變淡,質地變干且纖維化,口感變「糠」、「柴」等。

  不過,對于大蒜和洋蔥來說,發芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯,那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。

  洋蔥發芽了,或許可以收獲偽「大蔥」

  2. 蘿卜、白菜、小油菜等

  網上很多廚房盆景的小教程中,都有教你如何把蘿卜蒂,白菜根等,變成可愛的小綠植。

  感覺很神奇?其實廚房經驗豐富的人都知道,這些蔬菜在一旁放久了,只要條件合適,都會長出新的枝芽,甚至抽薹開花。

  對于這些蔬菜,發芽沒有安全問題,只是比較影響口感和營養價值。實在不想吃也沒關系,可以把它們種下去作為廚房一景,養養眼也是很好的嘛。

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